为进一步推动我国白酒行业动能转换、转型升级，加强白酒基础理论和应用技术研究的推广应用，提升我国白酒的现代化水平，在前三届“中国白酒学术研讨会”成功建立的白酒技术交流平台上，由中国酒业协会指导，江南大学主办，江苏今世缘酒业股份有限公司承办、中国蒸馏酒产业技术发展委员会协办的“2019第四届中国白酒学术研讨会”，于10月26日-27日在江苏今世缘隆重召开。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、华南理工大学特聘教授赵谋明，贵州茅台酒股份有限公司，四川宜宾五粮液集团有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司、山西杏花村汾酒集团有限公司、劲牌有限公司等60余家白酒龙头企业，以及国内外著名高校和科研单位的领导、专家150余人参加了本次学术交流。

大会由开幕式、主题演讲、专题研讨等一系列活动组成。研讨会开幕式由中国酒业协会白酒产业技术创新战略发展委员会秘书长葛向阳博士主持。宋书玉首先致辞，他赞许了白酒产业过去10年的快速发展，结合当前我国白酒行业进入转型的新时期，点出科技创新作为白酒行业转型发展驱动力的作用日益突出，并对高效、健康及安全的白酒酿造提出更高要求。江南大学副校长徐岩教授则回顾了前三届会议的成果，白酒学术研讨会已成为白酒产业科学技术交流的重要平台，本次会议则汇集了国内外专家学者的科技前沿动态，也记录了酿酒一线科技工作者的积极探索的最新成果，从而为实现高效、健康及安全的白酒酿造技术打下坚实的理论基础。随后，江苏今世缘酒业股份有限公司董事长周素明先生致欢迎词。

大会论坛上，宋书玉、徐岩分别就科技创新驱动中国白酒高质量发展与中国白酒酿造过程中的科学奥秘进行主题报告。徐岩教授本次会议上回顾了江南大学酿造微生物学研究团队十余年来在白酒风味化学、白酒微生物学与酿造新技术开发所作的努力与成果，基于这些研究成果本次会议上正式提出了“生态发酵技术（Ecological Fermentation Technology，EFT）”，并对该技术的核心内涵进行了详细的阐述。华南理工大学赵谋明教授和内蒙古农业大学张和平教授则分别从呈味肽和发酵乳制品研究角度进行精彩报告，与白酒领域在碰撞中交流，在交流中进步。本次研讨会还特邀美国俄勒冈州立大学Michael Qian教授、美国伊利诺伊大学香槟分校Keith Cadwallader教授分别就酒类挥发性香气的分析方法、蒸馏酒风味化学和感官感知研究作主题演讲。随后四川大学周荣清教授等10余位专家学者围绕“白酒智能制造技术”及“白酒品质和安全科学与技术”两大主题做精彩报告。与会专家及各界代表们积极提问，展开学术交流和讨论，现场气氛热烈。

本次研讨会的成功召开充分发挥了江南大学等高校、科研单位在科学技术上的引领作用，进一步加强了白酒领域的基础研究和应用技术研究，促进了学术界与企业界的沟通、交流。本次研讨会必将对我国白酒的生态酿造起到积极的推动作用，从而为实现高效、健康及安全的白酒酿造技术打下坚实的理论基础。

大会现场

徐岩教授作报告

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