11月19日下午，至善讲坛“前沿科技”系列讲座《微生物与我们的生活——以传统酿造分子微生物生态学为例》在图书馆305报告厅顺利开展。本次讲座由江南大学生物工程学院院长、博士生导师许正宏教授主讲，他系统详细地介绍了微生物与我们之间的联系以及传统酿造食品的发展现状，使同学们更加深刻地认识到微生物在生活中的重要作用。

讲座伊始，许正宏列举了微生物与人类生产活动相联系的实例，表明微生物与我们的生活息息相关，在食品、药品、能源、环境、农业等多领域发挥着重大作用。接着，他以图文并茂的方式阐述了微生物在人体中占据的重要地位，其中，“肠道微生物”与人类生命健康密切相关，可谓是重中之重。围绕“肠道微生物”，许正宏以具体研究为例，细致地讲解了饮食对肠道菌群与健康的调节作用，呼吁在场同学们日常生活中需要注重健康饮食。

近年来，随着大众对健康饮食的关注，发酵食品受到了越来越多人的喜爱。发酵食品为何受到追捧，许正宏在讲座上也作出了解释。他向同学们详细解释了发酵食品的优势，揭示了“发酵”的本质，即“微生物的生命活动”。许正宏指出，正确认识和了解微生物的生命活动是理解发酵食品机理的关键。同时，许正宏以生活中常见的发酵食品为例，重点讲解了传统发酵食品的特点、历史、产量、产值等，也指出了当前发酵食品的产业现状与存在的共性问题，加深了同学们对传统发酵的全面理解，改变了同学们对酿造系统的原有认知，引发了同学们对发酵改良的深入思考。

除此之外，许正宏还向大家介绍了关于浓香型白酒、食醋及豆瓣酱酿造的相关知识，如不同香型白酒的酿造方式、食醋酿造的工艺优化、豆瓣酱高盐发酵改良等等，进一步拓展了同学们的知识面，开阔了同学们的视野，使同学们陷入思考。最后，同学们与许正宏进行了积极的互动，会场氛围一片融洽。

许正宏教授解析《微生物与我们的生活》