11月18日下午，至善讲坛“前沿科技”系列讲座《小米粒，大健康》在图书馆305报告厅顺利举行。本次讲座由江南大学食品学院博士生导师王莉教授主讲，王莉带领同学们走近稻米的世界，了解稻米与民生健康的点点滴滴。

“稻梁菽，麦黍稷，此六谷，人所食”，稻米是五千多年来人类共享的美食。讲座伊始，王莉向同学们细致入微地介绍了中国水稻的发展历史、品种等知识，她指出，从一万多年前的野生稻、宋朝时期的占城稻，到20世纪中后期培养出的矮杆稻、杂交水稻、超级稻，再到如今正在进行的优质食味稻研究，中国水稻文化源远流长，而今作为全球最大的水稻生产国，我们已然解决了“吃饱饭”的划时代问题，正在向“吃好饭”的目标迈进。随后，王莉讲解道，稻谷按其粒形和粒质分为籼稻、粳稻、糯稻三类，中国就有超两万个稻米品种。王莉还向同学们讲述了大米的生产线和生产工艺，这些技术凝聚着人民的汗水与智慧，令同学们为之叹服。

接着，王莉详细阐述了稻米营养与健康的关系。她从稻米的结构出发，向同学们介绍了稻米的营养分布、营养成分及其含量。稻米中的主要营养物质集中在米糠里，处理越精细的米营养流失越多。王莉还用科学的解释破除了人们在米饭营养、米饭与肥胖、米饭与糖尿病等方面的误解，她表示，白米饭营养丰富，是很好的主食，它不仅可以给人体提供丰富的碳水化合物，还含有6%至7%的蛋白质。人发胖的原因是吃得多、动得少，食物太过精细，而食用米饭与患糖尿病没有直接关系。至于米饭要怎么吃这一问题，王莉提出了三点建议：要尽量让米“淡”，少在米饭内加入盐、油等调味料；尽量让米“粗”，多吃粗粮，减少精白米饭；尽量让米“乱”，烹饪米饭时可加入粗粮、豆子、坚果等。

最后，王莉与同学们分享了稻米精深加工技术和产品创新的有关知识。当今时代，人民对饮食的需求日益多元，“吃得健康”成为饮食问题的焦点，稻米作为人民餐桌上必不可少的食物，其产业的高质量发展仍然任重道远。未来，稻米产业将构建全产业链的稻米品质大数据库，搭建开放共享的稻米品质评价云平台，推进稻米精细化结构研究，躬耕米制品加工、稻米副产物利用相关技术及产品开发。“一粥一饭，当思来之不易”，小小米粒承载着国家的历史、民族的希望和人民的健康。

王莉解析《小米粒大健康》

王莉解析《小米粒大健康》

讲座现场师生互动